這兩年，零食企業(yè)扎堆上市。繼鹽津鋪子、來伊份、好想你等企業(yè)之后，三只松鼠即將登場。

　　7月3日，三只松鼠正式進行股票申購，本次公開發(fā)行股份4100萬股，股票擬在深交所創(chuàng)業(yè)板上市。這個2016年~2018年連續(xù)3年在天貓商城渠道“零食/堅果/特產(chǎn)”品類成交額排第1位的企業(yè)，再次引發(fā)輿論對于零食這個風(fēng)口行業(yè)的熱議。

　　扎堆上市的背后是零食行業(yè)一片大好的前景下各路品牌的廝殺。商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心此前發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》揭示，2006~2016年的10年間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長至22156.4億元。預(yù)計到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模將接近3萬億元。

　　行業(yè)一片藍海，但由于技術(shù)壁壘較低，進入門檻也比較低，零食企業(yè)存在小而散、產(chǎn)品同質(zhì)化等問題。各路品牌自立山頭，展開廝殺，都想從萬億級別的市場中分一杯羹。

　　作為食品企業(yè)，要想從競爭中突圍，最起碼的是要做出“好味道”，抓住消費者的胃。一些企業(yè)用最“笨”的辦法——試吃，來保證風(fēng)味。比如，賣堅果起家的三只松鼠，為了確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定和更好的口感，除了常規(guī)意義上的理化檢測，還聘用試吃員進行口感評斷。為了保證新鮮，則通過技術(shù)手段不斷縮短食品從工廠到消費者的距離。還有企業(yè)試圖尋找新的風(fēng)味來滿足消費者的新鮮感。比如，上好佳就從餐廳流行口味中尋找消費者的味蕾風(fēng)向，推出宮保雞丁薯片等。

　　不過，僅僅抓住消費者的胃還不足以讓一家零食企業(yè)從競爭中突圍。一方面，企業(yè)眾多且競爭激烈，消費者很難有精力和時間去一一辨別，酒香也怕巷子深。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016年零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)就已達10871個。另一方面，消費者的需求也發(fā)生了變化。從大的消費環(huán)境來看，消費者如今更加注重品質(zhì)和獨特體驗感。具體到消費者吃零食，已經(jīng)從簡單補充飲食的需求升級為物質(zhì)消費、精神愉悅的全方位需求。

　　對于零食企業(yè)來說，在賣零食的同時，也要賣服務(wù)。以三只松鼠為例，其突圍的重要標簽是用戶體驗。從稱呼消費者為“主人”，到為消費者提供開箱器、濕巾、垃圾袋，再到發(fā)明弧形鋸方便消費者剝開夏威夷果的殼。每一個細節(jié)的改進，都能給消費者帶來驚喜。

　　不過，要想讓隨時可能改變主意的吃貨們認準一家企業(yè)的零食，“討好”只能是一時的拉攏，能拴住吃貨的是品牌建設(shè)和文化認同。曾經(jīng)在植入熱播劇《歡樂頌》的投放中嘗到甜頭的三只松鼠，一直在嘗試講好自己的“故事”，相繼推出包括動畫片在內(nèi)的松鼠文化周邊，不斷試水跨界產(chǎn)品，強化品牌IP。

　　可以說，吃貨們能叫得上名字的零食品牌，都有其故事和成功軌跡。他們提升產(chǎn)品品質(zhì)、做好用戶體驗、加強品牌建設(shè)等的思路和方式可能不同。但是，對于零食企業(yè)來說，立命之本卻是相同的，那就是食品安全。一旦食品安全出了問題，所有的努力都將付之東流。